【秋風起，尋回家的味道】當傳統手造玫瑰臘腸遇上健康與人情味：專訪 Chef Anne 的廚藝真心
每當秋風起，街頭巷尾往往傳來陣陣煲仔飯香氣，腦海裡總會浮現那滋滋作響、油光閃亮、香氣四溢的臘腸。臘腸，不單是廣東飲食文化中不可或缺的食材，更是秋冬時節溫暖人心的家常滋味。
但港人習慣去超市購買現成臘腸。看著包裝袋後一串看不懂的化學成分、防腐劑與色素，你是否也曾猶豫：「想食臘腸，但係咪真係好唔健康？」
為解開此迷思，「程網」主持甄子程（子程）在最新一集《子程宅急便》節目內，特別邀請擁有豐富國際酒店管理與廚藝背景好友Chef Anne，分享她舉辦了12年的「傳統手造玫瑰臘腸班」。Chef Anne 表示，只要選對食材、掌握工藝，臘腸不單可以食得安心健康，更能成為凝聚家人與朋友感情的「溫暖橋樑」！
《子程宅急便》精華片段
一、 從源頭嚴選食材，重新定義「健康臘腸」
大眾普遍認為臘腸「唔健康」，市面上出售的臘腸往往含有高濃度防腐劑、硝酸鹽以及油脂。Chef Anne坦言，我們一年只食臘腸幾次，既然吃得少，為何不食得「健康點」?
Chef Anne表示「健康」絕非口號，而是從食材源頭嚴格把關，在即將舉辦的「傳統手造玫瑰臘腸班」上，會用以下方式處理食材：
- 嚴選本地優質豬肉：選用香港在地飼養的優質豬肉（如有機黑豬），油脂分布均勻、肉質鮮嫩，令每一口肉香都純粹和安心。
- 支持本地小企業及純粹調味：使用本港釀造玫瑰露酒與優質酒品，配合天然腸衣與簡潔調味，絕不添加防腐劑與人造色素。
透過親手製作，參與者清楚知道放入腸衣裡的食材與調味料。令原本看似不健康的傳統美食，轉化為健康佳餚。
二、 破除空間限制：現代家居亦能輕鬆重現「傳統手工藝」
好多人以為做臘腸需要像古代農家一樣，擁有大庭園或天台來「晒腸」。在寸金尺土的香港，這似乎是遙不可及。
Chef Anne 憑藉多年專業廚藝開發經驗，將傳統繁複做腸工藝進行簡單化，結合家庭式風乾機與適合香港室內環境做法，令學員能順利完成風乾與熟化程序。
從切肉、拌料、灌腸到打結，全手作過程非常有「成就感」。Chef Anne笑言，拌肉灌腸需要少許力氣，過去更有不少男士學員，做出來的臘腸甚至帶有一種爽朗陽光氣息！
三、 不止是食物，更是「人情味」的延續與傳承
除教導烹飪技巧，Chef Anne的「傳統手造玫瑰臘腸班」更珍視人文情感。試問自己有多久沒有親手製作食物並送給鄰居親友？親手做好的臘腸，再送給左鄰右里或摯愛親朋，送出的不只是美食，更是無可替代的關心和親情。
師姐帶師妹的「進步班」傳承
Chef Anne開班有一個獨特傳統——許多舊生每年秋天都像事先約好一樣重返課堂。舊生帶著新生、師姐指導師妹，大家聚在一起熱熱鬧鬧做臘腸、交流生活。這種人與人之間的連結與溫情，令這堂課充滿了「家的溫度」。
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課程日期：2026年9 月 19 日（星期六）
課程時間：14:00 - 16:00（約 2 小時）
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